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Suave y fragante, esta receta de velouté de calabaza es una auténtica delicia.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pequeño calabaza (alrededor de 1 kg)
- 3 chalotes
- 2 cucharadas. cucharadas de roto castañas
- 2 rebanadas de pan de jengibre
- 35 g de mantequilla 1/2 sal
- 1 cubo de caldo de pollo
- 25 cl de agua
- 15 cl de nata líquida
- 10 cl de leche
- 1 cucharadita café de cúrcuma
- 1 cucharadita nuez moscada
- sal
Crema de calabaza
- Pelar la calabaza, cortarla en trozos.
- Pelar las chalotas y picarlas.
- Preparar el caldo de ave: verter 1/4 litro de agua en una cacerola. Coloca el cubo. Calentar hasta que el cubo esté completamente disuelto. Tomar 20 cl de caldo.
- En una sartén dorar los trozos de calabaza en 20 g de 1/2 mantequilla con sal. Cocine por 5 minutos. Agregue las chalotas y luego vierta el caldo de pollo. Condimente con cúrcuma y nuez moscada. Sal. Tape y cocine por 20 minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo, vierta la leche y la nata, cocine nuevamente por 10 minutos.
- Cortar las rodajas de pan de jengibre en cubos. En una sartén, dore las castañas rotas y los cubitos de jengibre en 15 g de 1/2 mantequilla con sal. Manténgase caliente.
- Mezclar la calabaza. Ajusta el condimento. Vierta la sopa en un plato hondo o tazón. Coloque las patatas fritas y el pan de jengibre sobre el velouté.
Bienestar y calabaza
La calabaza
los calabaza es una planta de la familia de las cucurbitáceas. En comparación con la calabaza, la calabaza tiene una pulpa más dulce, más sabrosa y menos fibrosa. La mejor época para degustarlo es de octubre a diciembre. La calabaza es una verdura que se puede comer a voluntad porque aporta unas 20 kcal por 100 g. Su ventaja se refiere a las vitaminas con un contenido muy alto de provitamina A. Cuanto más coloreada su carne, mayor es su tasa.
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Receta: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
